幼儿园食谱制订的原则【精选3篇】
幼儿园食谱制订的原则 篇一：科学均衡的营养搭配
在幼儿园食谱的制订中，科学均衡的营养搭配是至关重要的原则之一。幼儿正处于生长发育的关键时期，他们需要各种营养素来支持他们的身体和大脑的发育。因此，幼儿园食谱应该包含多种食物，以确保他们能够获得所需的所有营养。
首先，食谱应包含适量的碳水化合物。碳水化合物是幼儿体内能量的主要来源，可以提供给他们所需的能量，以支持他们的活动和生长。主食类食物如米饭、面条、面包等应该是食谱中的主要组成部分，以确保幼儿摄入足够的碳水化合物。
其次，蛋白质也是幼儿所需的重要营养素之一。蛋白质是身体的构建块，对于幼儿的骨骼和肌肉发育至关重要。优质的蛋白质来源包括肉类、鱼类、豆类和奶制品等。食谱中应该合理搭配这些食物，以确保幼儿能够获得足够的蛋白质。
另外，蔬菜和水果是幼儿所需的重要营养素来源。它们富含维生素、矿物质和纤维，对于幼儿的身体健康和免疫力的提升至关重要。食谱应该包含各种颜色的蔬菜和水果，以确保幼儿摄入足够的维生素和矿物质。
此外，食谱还应避免过多的盐和糖的摄入。过多的盐和糖摄入可能导致幼儿的健康问题，如高血压和肥胖。因此，在食谱的制订中，应尽量减少盐和糖的使用，选择健康的调味品和替代品。
最后，食谱制订还应考虑到幼儿的饮食习惯和口味偏好。幼儿喜欢吃味道鲜美、外观诱人的食物。因此，在制订食谱时，应充分考虑幼儿的口味偏好，增加食物的多样性和创意性，以提高幼儿对食物的接受度。
综上所述，幼儿园食谱制订的原则之一是科学均衡的营养搭配。食谱应包含适量的碳水化合物、蛋白质、蔬菜和水果，避免过多的盐和糖的摄入。同时，应考虑幼儿的饮食习惯和口味偏好，以确保幼儿能够获得全面、均衡的营养。通过科学均衡的食谱制订，可以为幼儿的健康成长提供良好的营养基础。
幼儿园食谱制订的原则 篇二：个性化的饮食需求
在幼儿园食谱的制订中，个性化的饮食需求是一个重要的原则。每个幼儿都有不同的身体条件、口味偏好和食物过敏或不耐受等特殊情况，因此，食谱应该根据每个幼儿的需求进行个性化的调整。
首先，对于有特殊饮食需求的幼儿，如对某些食物过敏或不耐受，食谱应进行相应的调整。食物过敏或不耐受可能导致幼儿的身体不适和健康问题，因此，食谱中应避免使用幼儿过敏或不耐受的食物，并提供适当的替代品，以确保他们能够安全地享用食物。
其次，食谱应充分考虑幼儿的口味偏好和饮食习惯。幼儿通常对味道鲜美且外观诱人的食物更感兴趣，因此，食谱应包含多样性的食物，以满足幼儿的口味需求。此外，食谱还应根据幼儿的饮食习惯来安排食物的种类和顺序，使他们能够愉快地享用食物。
另外，食谱还应根据幼儿的身体条件进行个性化的调整。有些幼儿可能有生长发育迟缓或体重过轻的问题，他们需要更高能量密度的食物来支持他们的健康成长。因此，在食谱制订中，应增加这些幼儿所需的高能量食物的比例，以满足他们的营养需求。
最后，食谱制订还应与家长进行充分的沟通和合作。家长是了解幼儿饮食需求和喜好的重要人物，他们的意见和建议对于食谱的制订非常重要。通过与家长的沟通和合作，可以更好地了解幼儿的个性化饮食需求，并制订出更适合幼儿的食谱。
综上所述，幼儿园食谱制订的原则之一是个性化的饮食需求。食谱应根据幼儿的特殊情况进行个性化的调整，包括对过敏或不耐受食物的幼儿进行相应的食物禁忌和替代品提供，满足幼儿的口味偏好和饮食习惯，根据幼儿的身体条件进行个性化的调整，并与家长进行充分的沟通和合作。通过个性化的食谱制订，可以满足幼儿的个体差异，为他们提供适合的饮食，促进他们的健康成长。
幼儿园食谱制订的原则 篇三
吴穗 袁小红正值生长发育时期的幼儿，身体的新陈代谢比成年人旺盛，全身各生理系统正在发育成长，但还未成熟，这不仅要靠食物维持生命和补充消耗，而且还要靠食物提供促进生长发育、增强机体抵抗力及智力发展的营养。因此，制订符合幼儿营养摄取量的食谱，使幼儿获得合理的必要的营养素是十分重要的．我们认为在制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则：
一、营养充足的原则
幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。缺乏某一种营养或者摄入的食品热量不足都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。
营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。根据《华南地区食物成份表》内各种食物所含营养数据，以及我国有关幼儿每日营养素的需要量，我们计划了各类食品的幼儿每天进食量，以3.5岁-6.5岁幼儿组平均值为例，预计是：谷类 3 0 0克，肉类加蛋类 100克，豆制品50克，牛奶150克，水果蔬菜类400—500克，白糖12克，油10克。在以上各类食物中，谷类是提供热量的主食，包括有米、面、小米、玉米等，它能保证幼儿活动和生长发育所需的能量消耗；肉类包括有ji、鸭、鱼、猪、牛、羊等；豆类有豆腐、豆浆、豆干、腐竹等，均是提供蛋白质的主要食品。蛋白质在幼儿期非常重要，它有构成、修补组织，供给热量以及增强机体抵抗力和调节生理机能的功能；乳类如牛奶含钙质，蛋白质丰富，钙是构成人体骨骼和牙齿的重要材料，儿童的生长期如缺乏钙，不仅骨骼发育不健全，还可使身体矮小，牙齿不整齐，并可患佝偻病，因此必须保证每天给幼儿饮用牛奶，一般的食谱要达到钙的需要量是比较困难的，但必要时可添加钙粉或钙片；蔬菜和水果类主要是供给微量元素和维生素的，重要的微量元素有钙、磷、锌、铁、碘，其中缺乏铁就会患贫血，缺乏碘会患单纯性甲状腺肿。维生素也具有调节生理功能的作用、例如缺乏了维生素A就会患夜盲症，缺乏维生素B1就会患脚气病，蔬果类还含有大量的粗纤维，可刺激肠道的蠕动，维持正常的排泄，防止便秘。
二、科学的平衡膳食的原则
平衡膳食能发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收的利用率。在幼儿食谱中，我们通过平衡膳食能供给幼儿身体所需要的各种营养成份。首先要注意保证幼儿每日六大营养素（蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和水）按适当比例摄入；其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类食糖等八大类食物比例配置得当。由于各类食物的营养价值不相同，一个平衡的膳食除了要有上述的各类适量的食物外，还须注意谷类食物要互相搭配，达到互相补充的目的。例如肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，如以上两种食物同时吃用，也就是搭配恰当，不但可以节约开支，而且可以提供其生理价值；否则，花样虽多，但营养成份差不多，仍会出现缺乏某些营养素的现象。所以，一日各餐的主副食品不应重复。一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。更换食物品种时，可用肉类换肉类（如牛肉换猪肉）谷类换谷类（如米粉换面条），各种瓜果蔬菜轮换供给，荤素搭配好，这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。
三、合理分配备餐食物的原则
由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。所以，幼儿园可在每日三餐之外增加两次小点，将食物恰当地分配到三餐二点中去。俗语说的“早吃饱，午吃好，晚饭不过饱”是有道理的。幼儿一天作息制度中，上午时间最长，活动也多，消耗热量比重也就大。因此，早餐应保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄人，才能满足幼儿上午学习和活动的需要，供给热量最好为总热量的25％；午餐应有含蛋白质、脂肪、糖较多的食物，供给热量在总热量的35-40％为宜；两次小点占总热量的10-15％。晚餐不必吃得太饱，宜清淡一些，以免影响消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等。供热量为总热量的25-30％。
四、考虑幼儿身心特点的原则
为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还要考虑幼儿的心理、生理特点。由于幼儿的胃容量小，消化液量也较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。但是幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响，因此，我们在定好两餐之间的间隔时间（3-3.5小时）的同时，制作膳食时要注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并根据各地的饮食习惯，经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。例如可煮些小米粥、蕃薯糖水，面食可做成糖包、煎饼，又可以做成肉包、饺子等，就是面条也可以做成炸酱面、肉丝面、炒面、汤面等多种款式。在食物的选择和制作上，要适应幼儿的消化能力和进食心理，防止食物过酸、过咸、油腻。当然,制订食谱时也应考虑到本国的设备和劳动力的情况，集体膳食其制作过程不应大复杂．否则难于实行。
五、结合当
各地的食品供应情况各有不同，制定食谱者应经常了解当地市场的食品供应价格情况，总结出本地食品供应情况的规律，制定食谱时才能做到材料充足，价格合理，易于选择。例如：本地为华南地区，春夏季瓜类多，秋冬季蔬菜多；夏天西瓜、荔枝、香蕉多，冬天桔子、橙多。我们要选择适时令的季节性的蔬果类，使我们制订的食谱既经济，又新鲜，营养价值又高，为幼儿提供大量的丰富食物。
六、伙食收支平衡的原则
幼儿的膳食既要营养丰富，也要经济实惠，节约开支。我们根据幼儿的家庭经济状况和营养需要，计算出全园幼儿一日的伙食费用，作为制订食谱的依据，力求有计划地支配费用，达到收支平衡。例如，全年中谷类和肉类价格比较稳定，而青菜夏季便宜，可略有盈余，冬季会略有亏损，这样就能合理地运用了伙食费用中的食品费用，达到营养和收支的平衡。
总之，钱花得多不一定营养好，讲营养也不一定要多花钱，这就要靠精打细算和巧于安排。在制订食谱时要掌握当地供应新鲜蔬果情况和各种食品价格的情况，选购价廉物美、营养价值高的食物。
为了使幼儿在幼儿期能获得充足的营养素，以助他们生长发育，促进他们的智力，我们应从制订一份较好的幼儿食谱入手，很好地把握以上六个原则，并在工作实践中灵活运用，就能取得事半功倍的效果，达到我们预期的目的，让幼儿能健康成长。
（发表在《教育导刊》1997年第二期）
