粗加工管理制度(实用6篇)

粗加工管理制度 篇一

粗加工管理制度是指在生产过程中对原材料进行初步加工的一种管理制度。它的目的是确保原材料在进入下一道工序之前能够达到一定的加工要求，并且能够有效地控制生产成本和提高产品质量。下面将从加工工序、操作规范和质量控制三个方面介绍粗加工管理制度的具体内容。

首先，粗加工管理制度中的加工工序包括原材料的筛选、清洗、切割等。在筛选工序中，需要对原材料进行初步的检查，将不符合要求的原材料剔除，确保加工过程中不会出现质量问题。在清洗工序中，要确保原材料的表面干净，并且去除其中的杂质，以免影响后续工序的进行。在切割工序中，需要按照规定的尺寸和形状，将原材料进行切割，以便于后续工序的操作。通过对加工工序的规范管理，可以有效地控制原材料的质量，减少加工中的差错和损耗。

其次，粗加工管理制度中的操作规范是保证加工质量的重要环节。在每个加工工序中，都需要制定相应的操作规范，明确每个操作人员的职责和要求。例如，在筛选工序中，要求操作人员在检查原材料时要细致入微，确保每一份原材料都符合要求。在清洗工序中，要求操作人员使用适当的清洗剂和工具，确保原材料的表面干净。在切割工序中，要求操作人员掌握切割工具的使用方法，并且按照规定的尺寸和形状进行切割。通过制定操作规范，可以规范操作人员的行为，提高加工质量。

最后，粗加工管理制度中的质量控制是保证产品质量的关键环节。在每个加工工序中，都要进行相应的质量检验，确保加工过程中不会出现质量问题。例如，在筛选工序中，要对经过筛选的原材料进行质量检验，确保其符合要求。在清洗工序中，要对清洗后的原材料进行质量检验，确保其表面干净。在切割工序中，要对切割后的原材料进行质量检验，确保其尺寸和形状符合要求。通过质量控制，可以及时发现并纠正加工中的问题，提高产品质量。

综上所述，粗加工管理制度通过加工工序、操作规范和质量控制三个方面的管理来确保原材料在进入下一道工序之前能够达到一定的加工要求，并且能够有效地控制生产成本和提高产品质量。只有通过科学的管理制度，才能够实现粗加工过程的规范化和标准化，提高企业的竞争力和市场份额。

粗加工管理制度 篇二

粗加工管理制度是指在生产过程中对原材料进行初步加工的一种管理制度。它的目的是确保原材料在进入下一道工序之前能够达到一定的加工要求，并且能够有效地控制生产成本和提高产品质量。下面将从人员培训、设备管理和数据分析三个方面介绍粗加工管理制度的具体内容。

首先，粗加工管理制度中的人员培训是保证加工质量的重要环节。在每个加工工序中，都需要培训相应的操作人员，使他们掌握加工要求和操作规范。培训内容包括加工工艺、操作规程、质量标准等。培训可以通过内部培训和外部培训相结合的方式进行，以确保操作人员具备必要的技能和知识。通过人员培训，可以提高操作人员的专业水平，减少操作错误和质量问题。

其次，粗加工管理制度中的设备管理是保证加工质量的重要环节。在每个加工工序中，都需要对设备进行管理和维护，确保设备的正常运行。管理内容包括设备的定期检查、维护和保养。定期检查可以发现设备的故障和隐患，及时进行修复和更换。维护和保养可以延长设备的使用寿命，提高设备的运行效率。通过设备管理，可以保证加工过程的稳定性和一致性，提高产品质量。

最后，粗加工管理制度中的数据分析是保证加工质量的重要环节。在每个加工工序中，都需要对加工数据进行收集和分析，以了解加工过程的状况和存在的问题。数据分析可以通过统计方法和质量管理工具来进行，以找出加工中的异常和不合格品，并采取相应的措施进行改进。通过数据分析，可以及时发现并解决加工过程中的问题，提高产品质量。

综上所述，粗加工管理制度通过人员培训、设备管理和数据分析三个方面的管理来确保原材料在进入下一道工序之前能够达到一定的加工要求，并且能够有效地控制生产成本和提高产品质量。只有通过科学的管理制度，才能够实现粗加工过程的规范化和标准化，提高企业的竞争力和市场份额。

粗加工管理制度 篇三

　　一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的设施，下水道保持畅通。

　　二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。

　　三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：

　　1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。

　　2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。

　　3、禽蛋类：活禽无疾病，宰杀后去除内脏；蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　4、蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分，要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，最好用清洁水浸泡30分钟以上，尽量清除农药残留。

　　四、工用具、容器等用后及时清洗消毒，放于固定位置。

　　五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。

　　六、清扫周边卫生，各种工用具、容器要清洗消毒，清理废弃物置于专用容器，做到日产日清，保持室内外清洁。

粗加工管理制度 篇四

　　1、所有食品、容器原材料不得直接落地。

　　2、生菜做到先拣、再洗、后切。

　　3、冷冻动物食品要自然解冻，加工前清洗；荤、素要分池清洗。

　　4、清洗、加工后的原材料不应放置过夜。

　　5、食品容器、用具做到生熟分开。

　　6、垃圾容器有能力盛下当日的废弃物并上盖。

　　7、加工间不得有与加工无关的杂物。

　　8、加工人员个人卫生好，有良好的卫生习惯。

　　9、防蝇、防鼠、防尘设施齐全。

粗加工管理制度 篇五

　　1、上岗前必须穿好工作服,戴好工作帽及工号(工作服要整洁)。

　　2、不加工腐烂变质的原料。

　　3、合理使用原料、物尽其用。

　　4、蔬菜加工严格按初加工程序,去根、去黄叶、去皮、去杂草。

　　5、严格按照机械操作程序进行操作,保证安全,防止发生事故。

　　6、计划切配,当天加工,当天使用。

　　7、加工原料时,垃圾随时入垃圾容器。

　　8、先洗后切,刀工成形规范,确保营养成分不流失。

　　9、切配好的原料要上架,摆放整齐,不得直接放置于地上,并做到工完场净。

　　10、分设荤菜类加工与蔬菜类加工区域,肉类加工、水产加工、蔬菜加工水池分别设置,并有标识区分。

粗加工管理制度 篇六

　　为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章,制定本管理制度。

　　1、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

　　2、食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

　　3、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

　　4、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。

　　5、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。

　　6、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。

　　7、用于盛装食品的.容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

　　8、加工结束应及时清理地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。

　　9、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。

单位(盖 )

　　年 月 日