餐厅管理制度(精彩6篇)

餐厅管理制度 篇一：建立高效的餐厅管理制度

餐厅作为一个服务行业，管理制度的建立和执行对于提供高质量的服务和创造良好的顾客体验至关重要。一个高效的餐厅管理制度能够规范员工行为、提高工作效率、保证食品安全，从而使餐厅能够长期保持竞争力。本文将介绍一些餐厅管理制度的重要性以及如何建立和执行这些制度。

首先，餐厅管理制度能够规范员工行为，确保员工按照既定的规则和流程进行工作。例如，制定员工着装规范，要求员工穿着整洁的制服，保持良好的仪容仪表；制定员工礼仪规范，要求员工对顾客友好、有礼貌；制定员工工作流程，明确每个岗位的职责和工作流程，确保工作高效有序。这些规范能够提高员工的工作积极性和责任感，减少员工之间的冲突，从而提升整个餐厅的工作效率和服务质量。

其次，餐厅管理制度能够保证食品安全。制定并执行严格的食品安全制度是餐厅经营的基本要求之一。食品安全制度包括食材采购管理、储存管理、加工制作、食品留样等各个环节的规定和要求。餐厅应该制定相关的制度和流程，并对员工进行培训，确保员工严格按照制度执行，避免食品安全事故的发生。只有保证食品安全，才能够赢得顾客的信任和口碑，提高餐厅的竞争力。

此外，餐厅管理制度还能够提高餐厅的管理效率。通过制定明确的管理制度，餐厅管理者可以更好地管理员工，合理分配人力资源，提高工作效率。例如，制定员工排班制度，合理安排员工的工作时间，保证餐厅的正常运营；制定考核制度，对员工的工作表现进行评估，及时发现问题并进行改进；制定培训制度，提供员工学习和成长的机会，增强员工的专业能力。通过建立高效的餐厅管理制度，餐厅管理者能够更好地掌握餐厅的运营情况，及时调整管理策略，提高餐厅的竞争力和盈利能力。

总之，建立高效的餐厅管理制度对于提供高质量的服务和创造良好的顾客体验非常重要。通过规范员工行为、保证食品安全和提高管理效率，餐厅能够长期保持竞争力，并赢得顾客的信任和口碑。餐厅管理者应该重视制度的建立和执行，不断完善和改进制度，使其能够适应市场变化和顾客需求的不断变化，为餐厅的发展提供有力的支持。

餐厅管理制度 篇二：提高餐厅管理水平的关键：建立科学的餐厅管理制度

在当今竞争激烈的餐饮市场中，提高餐厅的管理水平是保持竞争力的关键。而建立科学的餐厅管理制度是提高管理水平的重要手段。本文将从餐厅管理制度的必要性、建立制度的原则和执行制度的重要性三个方面来探讨如何通过建立科学的餐厅管理制度来提高餐厅的管理水平。

首先，餐厅管理制度的建立是必要的。餐厅作为一个服务行业，员工数量众多，工作内容繁杂，需要规范员工行为、提高工作效率、保证食品安全等方面的管理。餐厅管理制度可以明确员工的工作职责、行为规范和工作流程，确保员工按照规定的流程进行工作，提高工作效率和服务质量。同时，制度还可以规范食品安全管理，确保食品的卫生安全，保障顾客的健康。只有建立科学的餐厅管理制度，才能保证餐厅的正常运营和长期发展。

其次，建立餐厅管理制度应遵循一些原则。首先，制度应适应餐厅的实际情况，符合餐厅的经营特点和发展需求，不能一刀切地套用别人的制度。其次，制度应具有可操作性和可执行性，不能过于复杂和繁琐，员工能够理解并且能够执行。再次，制度应与员工的培训和考核相结合，通过培训，让员工熟悉制度的内容和要求，并通过考核，对员工的执行情况进行评估，及时发现问题并进行改进。最后，制度应不断完善和改进，随着市场和顾客需求的变化，餐厅管理制度也需要不断调整和优化，以适应新的情况和需求。

最后，执行餐厅管理制度是提高管理水平的关键。制度只有落地执行，才能发挥作用。餐厅管理者应该对员工进行制度培训，让员工了解制度的内容和要求，并且通过考核和奖惩机制，对员工的执行情况进行评估和激励。同时，餐厅管理者应该定期检查和评估制度的执行情况，及时发现问题并进行改进，确保制度的有效执行。只有坚持执行餐厅管理制度，才能够真正提高餐厅的管理水平，为餐厅的发展打下坚实的基础。

总之，建立科学的餐厅管理制度是提高餐厅管理水平的重要手段。通过建立制度，可以规范员工行为、提高工作效率、保证食品安全。餐厅管理者应该根据餐厅的实际情况，遵循制度建立的原则，不断完善和改进制度，并且坚持执行制度，及时发现问题并进行改进。只有这样，才能够提高餐厅的管理水平，保持竞争力。

餐厅管理制度 篇三

　　为了规范本茶楼的管理，提高员工素质和茶楼的整体质量，特制定如下制度:

　　1.员工每天做好环境卫生，确保茶楼设施无灰尘、脏物、怪味，环境优雅，不留死角。

　　2.员工按时上班，每天上班开始时开例会，迟到1-10分钟扣5元，10-30分钟扣10元。1小时以上扣除当天工资。如有特殊情况提前请假。否则按旷工处理。员工不允许早退，如有特殊情况应予领导请示。

　　3.服务员无故旷工1天，视自动辞职。

　　4.上班时不允许换岗，无故离岗。若发现但尚未给茶楼造成不良影响的，扣除当天工资。

　　5.上班时不许做与工作无关的事情，如接、打闲聊电话，玩游戏、发短信，大声喧哗，私自会客，跳舞等个人行为若发现1次扣5元，另外工作时间不许吃东西、睡觉。

　　6.每月员工出全勤，予以奖励50元。

　　7.员工内部要团结，不准分派、孤立他人，保持良好的工作关系。

　　8.服从领导安排，不顶撞上司。

　　9.爱护楼内各项设额，财物，不浪费水电。

　　10.客人给的小费要婉言谢绝，如有特殊情况，应请示领导。(1/2)

　　11.员工上班时不允许吵架，打架，发现一次罚款50-100元。

　　12.员工不允许说有损于茶楼的话，不得教唆别人干对于茶楼不利的事。

　　13.服务员要不断加强自我素质，做到“五勤”即脚勤、手勤、耳勤、眼勤、脑勤。

　　14.服务员不不断为本茶楼着想的同时，要更好的为顾客服务，使顾客愉快的消费。

　　15.住宿人员要按时就寝，保持环境卫生，不得私自留宿外来人员。

　　16.服务员做好卫生后，不准在包间、宿舍停留，应立即回到自己的工作岗位上，若发现一次且尚未向领导请示的，罚款5元。

　　17.服务员具体仪态要求，详见附页。

　　18.茶楼音乐主题。

　　19.工作餐时间

　　20.上班开始后，上4点的员工若未来时，不允许在茶楼大厅与其他服务员闲聊、打闹等，发现一次扣5元。

餐厅管理制度 篇四

　　一、关于人员方面操作

　　1、全体工作人员上岗前必须合格通过安全操作知识培训。

　　2、全体用餐人员必须持有效的《健康证》。否则，不得使用统一餐具（非一次性）用餐。

　　3、全体工作人员熟知设施设备安全操作规程，了解设施设备基本运行原理。

　　4、工作时严禁在现场吸烟，嬉笑打闹，酗酒上岗及过度疲惫上岗。

　　5、全体员工会使用灭火器，熟知灭火和救助常识。

　　6、未经批准谢绝外单位人员进入后厨。

　　7、新员工上岗操作重要设施设备，必须在师傅的指导下完成熟练操作过程，主管（厨师长）每日巡查各岗位操作情况，随时纠正违规行为。

　　8、安全责任到岗到人，全面深入树立“安全第一，重如泰山”的思想。

　　9、全员有责任提出改进安全管理及防患于未然的合理化建议，并严格要求自己，提醒他人，统一协助。

　　10、工作中凡登高、下低、搬运重物等必须由他人协助，避免一人独立操作。

　　11、各班组严格履行交接班记录，断水、断电、断气，多余料品归库，设备用具归位，闭锁门窗。

　　二、关于工作现场（区域）

　　1、烟火远离易燃器具、物品。

　　2、不堆放任何易燃物品。

　　3、随时保持消防通道畅通。

　　4、避免电源外露，机器漏油，水管漏水、炉灶跑气等不安全隐患的发生。

　　5、定期疏通下水，防止阻塞，随时清扫地面，做到防滑，防摔，保持清洁。

　　6、保持内外通风，对有害气体及时进行排放。

　　7、定期清洁油灶道、设备表面、墙壁等处油污，保持干净、光亮，风路通畅。

　　三、关于设备用具

　　1、每次使用前后检查煤气设备运转状态，重点部位（如灶头、排风）重点查看，严格执行“先点火，后开气，不用时随手关闭气源”的工作流程。

　　2、所有电器设备不用时及时切断电源，严禁带电检修。对冰箱（柜）等需要持续通电的设备经常检修运转情况，并随手关门。

　　3、使用刀具谨慎小心，轻拿轻放，妥善保管，避免切割伤人，严禁丢失。

　　4、接近高温（如炉、锅、电、气），严禁无任何防护情况下身体直接接触，避免被烫伤。

　　5、严格控制油锅温度，随时有人在场监控。

　　6、严禁乱接电线或无防护检验电源，防止被电击伤。

　　四、关于食品卫生

　　1、入库严格检验原材料质量，避免过期、污染或带菌类材料入库。

　　2、加工中操作人员须清洁双手和用具，特别避免双手直接接触熟食，烹饪前将食品清洗干净，烹煮中确保温度适宜，确保食物完全做熟。

　　3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、归库、制冷，注意相互隔离，生熟分开。

　　4、定期灭杀蟑螂、蚊蝇等害虫，在规定范围内喷洒消毒剂。

　　5、严格清洗餐具，高温消毒，避免重复使用中发生传染。

　　6、加工间：室内每日必须不少于两次进行紫外线消毒

　　7、其他未尽规定，参照国家卫生部门有关规定执行。

　　五、关于库房管理

　　1、摆放整齐，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、划碰等情况发生。

　　2、保持库房温度、湿度及良好通风。

　　3、随时检查储物状况，及时处理变质或废弃物。

　　4、设专人管理，移交钥匙认真记录；不用时锁好门。

　　5、定期盘点，出入平衡、严防损失。

餐厅管理制度 篇五

　　第一章总则

　　第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。

　　第二条本规定适用于公司每位员工。

　　第二章餐厅岗位设立及岗位职责

　　第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

　　第四条餐厅领班岗位职责

　　1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。

　　2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

　　3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。

　　4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。

　　5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。

　　6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。

　　7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。

　　第五条厨师岗位职责

　　1、负责厨房烹调制作，增加花色品种。

　　2、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3、做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。

　　4、虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　　5、保证员工能按时开饭。

　　6、原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

　　7、搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　　8、协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。

　　第六条粗加工员岗位职责

　　1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

　　2、负责餐具的清洗、消毒。

　　3、负责餐厅的卫生工作。

　　4、协助厨师搞好厨房的卫生。

　　5、按照后勤部经理的安排，完成临时性工作。

　　第七条录入员岗位职责

　　1、负责员工餐卡的录入;

　　2、负责餐厅卫生的保洁;

　　3、负责公用餐具的清洗及消毒;

　　4、负责餐厅座椅的摆放。

　　第三章厨房的管理

　　第八条食品验收

　　1、每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜。

　　2、荤菜不变质。

　　3、调料符合规格要求，在保质期内。

　　第九条食品置放

　　蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”:

　　a、生熟隔离;

　　b、食品与杂物、药物隔离;

　　c、成品与半成品隔离。

　　1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

　　2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。

　　3、油盐酱醋等调味品，加盖加罩。

　　4、食品储存按入库先后、生产日期和类别，按“先进先出”原则摆列整齐。

　　第十条食品加工

　　按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。

　　第十一条食品清洗

　　荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。

　　第十二条食品烹饪

　　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。

　　a、烹饪需注意煮透煮熟;

　　b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

　　c、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

　　d、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

　　e、同类食品烹饪多样化。

　　第十三条剩余食品的处理

　　剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内，不得随意倒掉。

　　第十四条开餐服务

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加盖。

　　3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。

　　4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

　　5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。

　　第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生

　　1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

　　2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。

　　3、厨房卫生

　　1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。

　　2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

　　3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净无积水，无“四害”。

　　4)熟食盛器消毒后，方能使用。

　　5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。

　　6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

　　7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。

　　4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

　　第十六条冰箱、冰柜

　　冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

　　第十七条安全教育与管理

　　1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)，正确使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　第十八条离岗善后工作

　　要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。

　　第五章用餐时间

　　第十九条用餐时间为:

　　1、早餐:06:30——07:30

　　2、午餐:11:30——12:30

　　3、晚餐:17:30——18:30

　　4、夜餐:00:00——01:00

　　第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐，不得提前或推迟，过时不候。

　　第六章用餐方式及流程

　　第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏，需重新到人事部补办，工本费50元。

　　第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。

　　第二十三条餐具由公司配备和个人提供。

　　第二十四条用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人员)。

　　第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。

　　第二十六条用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。

　　第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。

　　第二十八条辞退/离职时，餐卡上交人力资源部。

　　第七章用餐规定

　　第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理，文明用餐。自觉遵守用餐秩序，按先后顺序排队领取食物，不得拥挤、插号。

　　第三十条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

　　第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施，损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

　　第三十二条用餐期间，不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕，严禁将饭菜倒入洗碗池中，应统一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地两净，餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。

　　第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。

　　第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯，不得浪费食品。

　　第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅，以便餐位的循环使用。

　　第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议，不得与其发生冲突，直接向部门经理或后勤部经理汇报。

　　第三十七条以上规定如有违反者，餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名(取消用餐资格)。

　　第八章附则

　　第三十八条违反本规定者，一律处罚，依据情节进行罚款，罚款金额不得低于20元，不得高于1000元，最高处罚为开除。

　　第三十九条本规定解释权归公司。

餐厅管理制度 篇六

　　为了贯彻《中华人民共和国消防法》“预防为主、防消结合”的工作方针，按照《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》的具体要求，根据我餐厅的实际，以消除火灾隐患、防止火灾发生为目标，落实消防安全责任制，规范消除安全管理，制定如下消防安全制度：

　　1、餐厅内所有营业人员严格执行消防法律法规，确保消防安全。

　　2、值班人员必须24小时在位，负责餐厅内每个房间的消防安全检查，特别是对烟头等明火物进行检查。

　　3、值班人员必须每天对餐厅内设置的消防设施和器材进行检查，以及维护保养，保证消防设施和器材完好有效;消除器材严禁挪作他用。

　　4、严格私拉乱接电器线路，必须做到人走灯灭、电炉(取暖器)关。

　　5、单位法定代表人定期组织消防安全知识的学习，提高从业人员的消防素质。

　　6、餐厅服务人员，必须经消防培训合格，持证上岗。