学校食堂管理制度【经典6篇】

学校食堂管理制度 篇一

学校食堂管理制度是保障学生饮食安全、提供优质饮食服务的重要保障。这一制度的实施对于学校食堂的规范运作、食品的质量安全以及学生的身体健康都具有重要意义。本文将从食品安全、食堂环境和服务质量三个方面探讨学校食堂管理制度的重要性。

首先，学校食堂管理制度对于保障食品的安全至关重要。学校食堂作为学生的主要就餐场所，食品的安全质量直接关系到学生的健康。学校食堂管理制度应包括食品采购、食品加工和食品储存等环节的规范和要求。例如，食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食材的新鲜和质量；食品加工应按照卫生标准进行操作，防止交叉污染和食品中毒的发生；食品储存应符合食品安全要求，避免食材变质和腐败。通过制定和执行食堂管理制度，可以有效减少食品安全事件的发生，保障学生的饮食安全。

其次，学校食堂管理制度对于提供良好的餐饮环境至关重要。学校食堂应该是一个清洁、整齐、卫生的场所。管理制度应规定食堂的卫生清洁要求，包括定期消毒、保持食堂环境整洁和通风良好等。此外，食堂的座位布局和用餐环境也应该符合学生的需求，提供舒适的就餐环境。通过规范食堂的环境要求，可以提高学生的用餐体验，增加学生对学校食堂的满意度。

最后，学校食堂管理制度对于提供优质的服务质量至关重要。学校食堂应该注重服务态度和服务效率。管理制度应规定食堂工作人员的服务行为规范，包括礼貌待客、主动热情和高效服务等。此外，食堂应提供多样化的菜品选择，满足学生的口味需求。通过规范服务质量，可以增加食堂的竞争力，提高学生对食堂的满意度。

综上所述，学校食堂管理制度对于保障食品安全、提供优质服务至关重要。学校应该制定和执行科学合理的管理制度，确保食堂的规范运作、食品的质量安全以及学生的身体健康。只有这样，学校食堂才能成为学生健康成长的重要支撑。

学校食堂管理制度 篇二

学校食堂管理制度是保障学生饮食安全、提供优质饮食服务的重要保障。随着社会经济的发展和人们饮食观念的改变，学校食堂管理制度也面临着新的挑战和需求。本文将从食品安全、食堂文化和创新发展三个方面探讨学校食堂管理制度的发展趋势。

首先，学校食堂管理制度需要紧跟食品安全的发展趋势。随着人们饮食观念的提高和对食品安全的关注度增加，学校食堂管理制度需要加强食品安全方面的规范和要求。例如，食品采购应更加注重食材的原产地和质量检测，确保食材的安全和健康；食品加工应采用更加科学的工艺和设备，提高食品的卫生质量；食品储存应加强冷链管理，保证食材的新鲜度和营养价值。通过跟踪食品安全的最新发展趋势，学校食堂管理制度可以更好地适应社会需求，保障学生的饮食安全。

其次，学校食堂管理制度需要注重培养食堂文化。食堂文化是学校食堂的核心竞争力之一，也是学校食堂管理制度的重要组成部分。学校食堂管理制度应注重塑造食堂的形象和品牌，提升学生对食堂的认同感和归属感。管理制度可以规定食堂的文化建设，如食堂布置、宣传推广和文化活动等。通过培养食堂文化，可以增加学生对食堂的喜爱度，提高学生的用餐积极性。

最后，学校食堂管理制度需要鼓励创新发展。学校食堂管理制度应积极引导创新，推动食堂的发展和转型升级。例如，可以鼓励食堂引入新的餐饮理念和技术，提供更加多样化的菜品选择；可以鼓励食堂与相关企业合作，引进智能化设备和管理系统，提高食堂的运营效率和服务质量；可以鼓励食堂开展绿色环保的实践，如减少食材的浪费和塑料包装的使用等。通过鼓励创新发展，学校食堂管理制度可以不断适应时代的需求和变化，提供更好的饮食服务。

综上所述，学校食堂管理制度需要紧跟食品安全的发展趋势，注重培养食堂文化和鼓励创新发展。只有这样，学校食堂才能更好地为学生提供安全、健康、优质的饮食服务，促进学生的身心健康发展。

学校食堂管理制度 篇三

　　一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

　　二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

　　三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

　　四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

　　五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

　　六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

　　七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

　　八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。

学校食堂管理制度 篇四

　　一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊。

　　二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。

　　三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。

　　四、不得用手直接抓取备餐食品。

　　五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的'场所。

　　六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。

　　七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。

　　八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。

　　九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。

　　十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

学校食堂管理制度 篇五

　　一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。

　　二、学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校全校通报批评，并追究分管领导和责任人的责任。

　　1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。

　　2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。

　　3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。

　　4、未取得卫生许可证或超范围经营的。

　　5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。

　　6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。

　　7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的。

　　8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。

　　9、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。

　　10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。

　　11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。

学校食堂管理制度 篇六

　　一、食堂内外环境整洁，无卫生死角。

　　二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫生。

　　三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。

　　四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。

　　五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。

　　六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。

　　七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到随手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。

　　八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。

　　九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。